Precio del huevo se dispara en México: cuánto cuesta el kilo y por qué está subiendo

El precio de uno de los alimentos más consumidos por las familias mexicanas volvió a encender las alertas: el huevo se encareció 7.92% durante la primera quincena de agosto de 2026 respecto de la segunda mitad de julio.

El incremento fue el mayor registrado para una primera quincena de agosto desde 2006, cuando el producto aumentó 8.54%, de acuerdo con datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi). 

La variación ya comienza a sentirse en mercados y supermercados.

En la Central de Abasto de Ciudad de México, por ejemplo, el precio frecuente al menudeo pasó de aproximadamente 30 pesos por kilogramo entre el 20 y 24 de julio a 37 pesos entre el 10 y 14 de agosto.

Eso representa un aumento de aproximadamente 23.3% en menos de un mes para esa referencia específica. 

En tiendas y supermercados, sin embargo, el consumidor puede encontrar precios considerablemente mayores.

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¿Cuánto cuesta actualmente el kilo de huevo?

No existe un único precio nacional.

El costo cambia dependiendo de la ciudad, establecimiento, marca, tamaño y de si se compra huevo blanco o rojo, a granel o en paquete.

Referencias disponibles durante agosto muestran precios al consumidor que pueden ubicarse entre 50 y 70 pesos por kilogramo en diferentes establecimientos. 

En algunas zonas fronterizas se han reportado precios incluso superiores.

En Tijuana, Baja California, el kilo puede superar los 80 pesos en determinados comercios, aunque el precio mayorista es considerablemente menor. 

Esto último es importante: un precio observado en supermercado no debe compararse directamente con una cotización mayorista de una central de abasto.

¿Por qué está subiendo el precio del huevo?

No existe una sola explicación.

Entre los factores que pueden presionar el precio se encuentran los costos de producción, la cantidad de huevo disponible en el mercado, la demanda y determinadas condiciones climáticas.

María de Jesús De la Mora, académica de la Universidad de Guadalajara, explicó que producir huevo implica gastos relacionados con alimento para las gallinas, medicamentos, electricidad, agua y otros insumos. Cuando estos costos aumentan, parte de la presión puede trasladarse al precio final. 

Una reducción de la oferta también puede provocar aumentos.

A principios de agosto, productores habían advertido que buscaban recuperar pérdidas después de un periodo de precios bajos registrado durante mayo, cuando existió una mayor oferta del producto. 

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¿Hay escasez de huevo en México?

Hasta el momento no existe una alerta nacional por un episodio extraordinario de desabasto que explique por sí mismo el incremento.

Los datos disponibles apuntan a una combinación de factores de mercado y producción. 

Esto es importante porque un aumento de precio no necesariamente significa que México se encuentre frente a una escasez generalizada.

La disponibilidad y los precios, además, pueden ser muy diferentes entre regiones.

¿Tiene que ver la gripe aviar?

Los brotes de influenza aviar pueden afectar los precios cuando obligan a sacrificar aves o reducen la producción, pero no existe hasta ahora información que permita atribuir el aumento actual exclusivamente a una nueva emergencia de gripe aviar en México.

Hay antecedentes que explican por qué surge la preocupación.

A principios de 2023, un brote de influenza aviar en Estados Unidos generó fuertes movimientos en el mercado, mientras que en otros periodos el precio mexicano también se vio presionado por problemas de disponibilidad y por el encarecimiento del alimento para las aves. 

En el episodio actual, especialistas apuntan a varios factores y no a una única causa extraordinaria.

El huevo fue el alimento que más presionó la inflación

Aunque otros productos aumentaron todavía más en términos porcentuales durante la primera mitad de agosto, el huevo tuvo un impacto particularmente importante sobre la inflación.

La cebolla subió 19.03% y el chile serrano 8.92%, frente al 7.92% del huevo. Sin embargo, el huevo tuvo la mayor incidencia al alza sobre el Índice Nacional de Precios al Consumidor debido, entre otras cosas, a su importancia dentro del gasto de los hogares. 

La inflación general anual se ubicó en 3.26% durante la primera quincena de agosto, mientras el INPC avanzó 0.10% respecto de la quincena anterior. 

Esto significa que el huevo aumentó a un ritmo considerablemente mayor que el promedio de precios durante ese periodo.

¿Por qué el aumento golpea especialmente a las familias?

El huevo ocupa un lugar particular dentro de la alimentación mexicana porque funciona como una fuente de proteína relativamente accesible frente a otros productos de origen animal.

Por ello, cuando aumenta de precio, el efecto puede sentirse especialmente entre hogares con presupuestos reducidos.

Información recopilada por el Grupo Consultor de Mercados Agrícolas indica que los hogares de menores ingresos destinan alrededor de 52% de su gasto a alimentos, frente a aproximadamente 14% entre los hogares con mayores recursos. 

Además, México se encuentra entre los países con mayor consumo de huevo por habitante.

La Unión Nacional de Avicultores reportó esta semana un consumo de alrededor de 410 huevos por persona al año, equivalente a más de una pieza diaria. 

El aumento puede llegar también al pan y otros alimentos

El efecto no necesariamente termina en el cartón de huevo.

Este alimento es un insumo utilizado por panaderías, restaurantes, pastelerías y numerosos negocios dedicados a la preparación de comida.

Si el incremento se mantiene, los establecimientos que utilizan grandes cantidades pueden enfrentar mayores costos.

De la Mora describe este fenómeno como un “efecto dominó”, ya que el encarecimiento del huevo puede trasladar presión a alimentos elaborados con él. 

Eso no significa que panes, pasteles o alimentos preparados vayan a subir automáticamente en la misma proporción. Cada negocio tiene costos y márgenes diferentes.

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¿Dónde está más caro el huevo?

Las diferencias regionales pueden ser considerables.

Entre las referencias recopiladas con información de Profeco y del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados aparecen:

Tijuana: en determinados establecimientos el kilo puede superar los 80 pesos.

La Paz: las referencias mayoristas pueden alcanzar alrededor de 55 pesos por kilogramo, mientras que en tiendas los precios pueden superar los 70 pesos.

Culiacán y Hermosillo: paquetes de 18 piezas han llegado hasta aproximadamente 69.90 pesos en algunas cadenas comerciales.

Tuxtla Gutiérrez: el huevo rojo registró referencias mayoristas cercanas a 47.22 pesos por kilogramo.

Los precios deben tomarse como referencias y no como tarifas fijas, pues pueden cambiar diariamente y entre establecimientos. 

¿Cuánto cuesta el huevo en CDMX?

La Central de Abasto ofrece una referencia particularmente útil para observar la tendencia.

El precio frecuente al menudeo pasó de 30 pesos por kilogramo entre el 20 y 24 de julio a 37 pesos entre el 10 y 14 de agosto. 

Eso no significa que actualmente cualquier consumidor pueda comprar el kilo a 37 pesos en cualquier punto de Ciudad de México.

Los supermercados, mercados públicos, tiendas de conveniencia y comercios de barrio pueden manejar precios superiores o inferiores dependiendo de presentación, marca y ubicación.

¿Cómo encontrar el huevo más barato?

La diferencia entre establecimientos hace que comparar sea especialmente importante durante periodos de incrementos.

Profeco cuenta con Quién es Quién en los Precios, una herramienta que recopila precios de productos de consumo habitual en diferentes establecimientos y ciudades. La dependencia advierte que las cifras son referencias tomadas durante sus visitas y pueden modificarse posteriormente. 

Consultar Quién es Quién en los Precios de Profeco

También conviene comparar el precio por kilogramo o por pieza, en lugar de observar únicamente el costo total del paquete.

Un cartón de 12, 18 o 30 piezas puede parecer más barato, pero contener una cantidad diferente de producto.

¿Seguirá subiendo el precio del huevo?

Todavía es pronto para afirmarlo.

La variación de 7.92% corresponde específicamente a la primera mitad de agosto frente a la quincena inmediatamente anterior y no significa que el producto vaya a subir otro 7.92% durante las próximas semanas. 

Especialistas señalan que este tipo de aumentos puede ser temporal y que el mercado puede comenzar a equilibrarse conforme se ajusten oferta y demanda. 

Por ahora tampoco se ha reportado una emergencia productiva extraordinaria que permita anticipar un escenario nacional de escasez.

La siguiente información de inflación permitirá saber si el repunte fue temporal o si el huevo continúa presionando el presupuesto de los hogares.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto subió el huevo en agosto de 2026?

El precio aumentó 7.92% durante la primera quincena de agosto frente a la segunda mitad de julio, según datos del Inegi. 

¿Es el mayor aumento registrado?

Es el mayor incremento para una primera quincena de agosto desde 2006, cuando el alza fue de 8.54%. 

¿Cuánto cuesta un kilo de huevo?

Depende de la ciudad y establecimiento. En comercios minoristas pueden encontrarse referencias de 50 a 70 pesos por kilogramo, mientras que en algunas zonas se han reportado precios superiores a 80 pesos. 

¿Por qué está subiendo?

Entre las explicaciones se encuentran costos de producción, ajustes en la oferta, demanda y condiciones climáticas, sin que hasta ahora exista una única causa extraordinaria que explique todo el incremento. 

¿Hay desabasto de huevo?

Hasta ahora no se ha emitido una alerta nacional por un episodio extraordinario de escasez. 

¿Dónde puedo comparar precios?

Profeco permite consultar referencias mediante su plataforma Quién es Quién en los Precios.